Stand Up | Артур Чуб

🔥 Специи для копчения: нужны ли они вообще? За годы работы с копчением понимаешь одну простую вещь: хороший дым способен перебить аромат практически любых специй. Можно добавить чёрный перец, паприку, кориандр, чеснок, розмарин и ещё десяток приправ. Но после полноценного копчения разница между сложной смесью и обычным посолом зачастую будет минимальной. Почему? Потому что дым обладает мощным ароматом, который доминирует над большинством пряных нот, особенно при длительном копчении. Поэтому мой совет прост: не усложняйте там, где это не нужно. Для хорошего копчёного мяса зачастую достаточно правильно посолить продукт, подобрать подходящую щепу и соблюдать технологию копчения. Вкус качественного мяса, соль и чистый аромат дыма — вот что действительно важно. Специи никто не запрещает использовать, но не стоит рассчитывать, что дорогая смесь из десяти компонентов кардинально изменит вкус копчёного продукта. В копчении главное не количество специй, а качество сырья, посол и правильный дым. 🔥 👇 А теперь интересно узнать ваше мнение! Когда вы коптите мясо или рыбу, что используете: только соль или целую смесь специй? И чувствуете ли вы реальную разницу после копчения? Делитесь своим опытом в комментариях — обсудим! 💬

Коптильщика, хорошая новость🚀 Мы для Вас создали библиотеку коптильщика, которая будет пополняться разнообразными материалами по копчению. И вы в любой момент могли скачать от туда книгу которая поможет вам совершенствоваться и развиваться. 📖 Библиотека коптильщика. Заходите, читайте, коптите, делитесь результатом. ❗️ВАЖНО!!! ❗️Поставьте реакцию или напишите комментарий нравится Вам или нет такая библиотека? Это даст нам понимание приносим ли мы вам пользу. Спасибо! Библиотека официально открыта!🍻🥂🍾🎉

🧀Копчение сыра🤤 Ингредиенты: Сыр твердый или полутвердый - 1 кг. Можно меньше или больше) Важно: лучше для копчения сыра брать щепу фруктовых пород!! 1️⃣ Подготовка Сыр можно нарезать на кусочки по 200-300 гр. для удобства использования. 2️⃣Сушка. Сыр положить на решетку и поставить в холодильник на 4-5 часов( в зависимости от сыра, если сыр рассольный чечил, сулугуни, бырынза и другие то может понадобиться больше времени для обсушки) 3️⃣Копчение Сыры коптятся в основном холодным способом при температуре 15-25 градусов. Разместите куски в коптильне так чтобы дым свободно циркулировал. 1-2 часа - легкий аромат. 2-3 часа - средний аромат 4 часа и более - выраженный аромат 4️⃣Отдых. После копчение перенесите сыр в чистое прохладное место на 30-60 минут. После копчения аромат может быть резким, это нормально. 5️⃣Выдержка для вкуса. Упакуйте сыр в вакуумный пакет после охлаждения и выдерживайте в холодильники 2-3-4-5 дней если хватит выдержки для более тонкого аромата и распределения вкуса. С какого сыра лучше начать? Гауда, чедер, сулугуни. Возможно уже кто то коптил сыры? Поделитесь своим опытом в комментариях💪